この場合の正解は、「２」の「お客様と部長にコーヒーを出して、課長の分は後から持ってくる。」です。

「１」の「そのまま戻り、コーヒーを１つ追加して再度出しなおす。」はあまりにも不自然な行動です。

「３」の「取り敢えずお客様にコーヒーを出して、後で部長と課長の物を持ってくる。」は、お客様がコーヒーを飲みづらい雰囲気になってしまいます。

正解の２なら部長がお客様に「どうぞ」とコーヒーを勧めると、気兼ねなく召し上がれる状況という訳です。

もちろんその時の状況により、正解は異なります。